Voilà
87
EVEN VOORSTELLEN:
LADYCHEF RESHMA
Ze is pas 24 jaar en volgde de koksopleiding aan het Arcus College in Heerlen. Ze werkte eerder in hotel
Tummers
in Valkenburg waarna ze overstapte naar Chez Paul in Broekhem. Sinds drie jaar is deze ambitieuze
dame chef bij restaurant Pure, het restaurant in het hotel van Thermae 2000.
CULINAIR
Reshma is afkomstig uit een gezin
met een Surinaams-Hindoestaanse
moeder. Die achtergrond
gebruikt
ze dagelijks in de internationale
keuken van Restaurant Pure waar de
Aziatische
en Surinaamse
invloeden duidelijk
te proeven zijn. Reshma vertelt: “Thuis ging
het de hele dag over eten, er stond altijd wel
iets op het fornuis te pruttelen. Daar ontstond
mijn liefde voor koken, maar met name
ook mijn kennis van smaken en specerijen.”
Als grote voorbeeld ziet ze Soenil Bahadoer
van Restaurant De Lindehof in Nuenen,
de enige Surinaamse chef-kok met twee
Michelinsterren.
Hij brengt de Franse en
Surinaamse
keukens bij elkaar. “Zo gaaf
om te zien hoe hij dingen combineert:
buikspek
met langoustine en kerrie bijvoorbeeld.
Overigens
kun je eigenlijk
niet spreken over de Surinaamse keuken.
Suriname
is op culinair
gebied een mengelmoes:
Chinees, Creools,
Javaans,
Hindoestaans.
Soenil is een meester
in het mengen van bijzondere specerijen
uit al deze keukens.” Haar grootste droom
was vroeger om een eigen restaurant te
beginnen,
maar een tijdje in een sterren-
zaak werken
lijkt haar ook wel wat. Bij
wijze van stage, want ze heeft nog grootste
plannen
met restaurant Pure. Zo zou ze
graag een Bib Gourmand halen.
Samen met haar team kookt ze al de
sterren
van de hemel en laat dat graag
aan iedereen zien, tijdens een diner op
een doodgewone avond zonder kinderen,
een jubileum of tijdens
een van de culinaire
belevenissen zoals
de Autumn Linner. Een
combinatie van lunch en diner, van 14.00 tot
17.00 uur, op zondagen in oktober en november.
Goed eten, prachtige gerechten,
live muziek en heerlijke wijnen. Zoals een
herfstachtige zondag moet zijn.
RESTAURANT PURE
Cauberg 27 | Valkenburg
+31 (0)43 609 2000
www.restaurant-pure.nl
/www.restaurant-pure.nl