RISOTTO | Voor 4 personen
200 gram parelgort | 400 gram gekookte
bietjes | 50
gram hazelnoten | scheutje
maïsolie en Balsamico stroop van de
Borrelwinkel
| 3 teentjes knoflook | 4x
trosje
van 6 cherry tomaatjes | 4 bosui
strengen in ringen gesneden | 50 gram
roomboter | snufje zout | gemalen witte
muntok peper | Vis variant: zeebaars |
Vegetarische
variant: Pierre Robert |
Vlees variant: Friberne varkensrack.
• Kook het water ongeveer 30 à 40 minuten
met de parelgort op gemiddeld vuur met
een flinke snuf zout. U kunt het ook met een
bouillon op smaak brengen.
• Regelmatig doorroeren, totdat de korrel
stevig maar gaar is. Tip: houd een maatbeker
warm water bij de hand, wanneer de gort te
droog kookt. Dan kan je gemakkelijk en snelwater
Voilà
62
bijvoegen;
• Verwarm de oven tot 180 graden. Marineer
de cherrytomaatjes en walnoten met olie en
geraspte knoflook en plaats deze in
een ovenvaste schaal in de oven;
• Kook vervolgens de rode bietjes gaar en
stop ze in de blender en pureer deze tot
een gladde moes.
• Voeg de bietenmoes toe bij de risotto als
hij gaar en mooi “droog” en romig gekookt is.
• Voeg flink veel witte peper, het zout en
een stuk roomboter toe en roer tot alles is
opgenomen.
Een scheut balsamicostroop
maakt dit gerecht heerlijk rijk van smaak.
• Vis variant met zeebaars: bak de zeebaars
op de huid op hoog vuur in de olie. Op het
moment dat de randjes van de vis bruin
kleuren,
zet u het vuur uit en draait u de vis
met een brede spatel om. 40 Tellen wachten
en u serveert de perfecte zeebaars!
• Vlees variant: gebruik hiervoor ons
Friberne varkensrack en bak deze in maïsolie
op lekker hoog vuur.
• Vegetarische variant: gebruik hiervoor een
Pierre Robert, een heerlijke triple roomkaas
verrijkt met crème fraîche.
SALADE | Voor 4 personen
100 gram rucola per persoon | Rauwe
gele en chioggia biet van beide 1 stuks |
100 gram gekookte bietjes | 2x trosje van
6 cherry tomaatjes | 1 sinaasappel | een
lekker stuk Buche geitenkaas | handje
hazelnoten
| 50 milliliter witte wijnazijn |
gembersiroop naar smaak.
• Was de rauwe gele en chioggia biet en
snijd op de mandoline of met een heel
scherp mes in hele dunne plakjes. Leg de
plakjes in de witte wijnazijn met een
flinke scheut
(naar smaak) gembersiroop. Laat dit
minimaal
20 minuten op smaak komen.
• Rasp de sinaasappelschil en snijd het
vruchtvlees
in partjes.
• Meng alle ingrediënten, maak af met de
balsamicostroop, wat maïsolie en enkele
brokken Buche geitenkaas.
BORRELWINKEL
Klaasstraat 9 | Venlo
RECEPT
PARELGORTRISOTTO MET RODE BIET,
HAZELNOOT
EN BALSAMICO
Parelgort is gepelde gerst en is geweldig om een heerlijke risotto mee te maken. Extra fijn is dat het niet zo nauw met de
kooktijd luistert (de korrel blijft een korrel en wordt geen papje). Ideaal dus! Een heerlijke ronde stevig blijvende korrel met
een romig en fijn mondgevoel. Ik heb de parelgortrisotto als basis vegetarisch gehouden en een vlees-, vis- en vegetarische
variant gemaakt. Experimenteer er rustig op los: een pompoen, citroen, knoflook of truffelvariant basis risotto met vlees of
vegetarische
toevoeging, heerlijk! De meeste ingrediënten zijn verkrijgbaar in onze winkel! Volgende maand
presenteert weer een ander restaurant een recept uit eigen keuken.
“Een heerlijke ronde stevig
blijvende korrel met een
romig
en fijn mondgevoel”